标准编号：T/CZSCYXH 004-2018
标准名称：郴州福茶 白茶加工技术规程
英文名称：Technical Specification for White Tea ofChenzhoufucha processing
发布部门：郴州市茶叶协会
起草单位：郴州市农业委员会丶郴州市茶叶协会丶汝城县茶产业办丶汝城县九龙白毛茶农业发展有限公司丶汝城县鼎湘茶业有限公司丶郴州木草人茶业有限公司丶汝城县金润茶业有限公司丶汝城县汝莲茶业有限公司丶郴州古岩香茶业有限公司
标准状态：现行
发布日期：2018-11-20
实施日期：2019-01-01
标准格式：PDF
内容简介
郴州福茶白茶加工技术规程
1 范围
本标准规定了郴州福茶白茶的术语和定义、产品加工工艺及加工技术。
本标准适用于郴州市区域内生产的，使用“郴州福茶”商标的白茶
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准GB GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 22291-2017 白茶
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
SB/T 10034 茶叶加工技术术语
3 术语和定义
SB/T 10034 所界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
郴州福茶白茶ChenzhoufuchaWhite Tea
以郴州市区域内茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有郴州福茶白茶品质特征的白茶产品，使用“郴州福茶”地理标志证明商标的白茶产品。
4 基本要求
加工条件
加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质，配有相应的更衣、照明、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物设施。厕所有化粪池，保持洁净，无臭气。
生产场所要求符合 GB 14881 的规定。
加工场所应选择地势干燥，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、
有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，所处大气环境不低于 GB 3095 中规定的三级标准要求。
水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水达到 GB 5749 的要求。
加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。干燥车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。
加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。
其他符合 GB/T 32744 的规定。
加工设备
加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。
加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触的设备和用具的清洗用水符合 GB 5749 的规定。
使用的加工设备见附录 A。
其他符合 GB/T 32744 的规定。
加工人员
人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。
人员应保持个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。
加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工和包装场地用餐和进食食品。
其他符合 GB/T 32744 的规定。
鲜叶处理
采摘时不用指甲掐断茶叶。
鲜叶及时送到茶叶初制厂，并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶
分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。
雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。
其他符合 GB/T 31748 的规定。
5 加工工艺
白毫银针和白牡丹加工工艺流程：
鲜叶—萎凋—烘焙—毛茶—拣剔—复焙—成品茶。
新工艺白茶（贡眉）
鲜叶—萎凋—轻揉—烘焙—拣剔—复焙—成品茶
（1）白毫银针和白牡丹的加工技术要求。
萎凋
室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃，加温萎凋温度25℃~35℃。
萎凋方式：最宜采用日光+室内复式萎凋方式，但日晒只能在春季早晚日光不太强时进行，历时20～25分钟，然后移入室内自然萎凋。
萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h～60h，加温萎凋总历时16h～24h。
萎凋程度：萎凋适度时萎凋叶含水量为18～26%，萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩茎呈“翘尾”状。
拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
烘焙
烘焙次数2次～3次，温度80～110℃，历时10min～20min。
拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
复焙
温度80～110℃，历时10min～20min。
（2）新工艺白茶（贡眉）的加工技术要求。
萎凋
自然萎凋需24h～48h，室内加温萎凋12h～18h，萎凋槽加温萎凋8h～10h，萎凋叶失水26～30%。
轻揉捻
春季轻揉捻3min～5min。夏秋季轻揉捻5min～10min。
烘焙
烘焙温度100℃～130℃，历时10min～20min。
拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
复焙
温度80～110℃，历时10min～20min。
6 质量管理
建立具有可追溯性的质量安全管理体系。
1 范围
本标准规定了郴州福茶白茶的术语和定义、产品加工工艺及加工技术。
本标准适用于郴州市区域内生产的，使用“郴州福茶”商标的白茶
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准GB GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 22291-2017 白茶
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
SB/T 10034 茶叶加工技术术语
3 术语和定义
SB/T 10034 所界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
郴州福茶白茶ChenzhoufuchaWhite Tea
以郴州市区域内茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有郴州福茶白茶品质特征的白茶产品，使用“郴州福茶”地理标志证明商标的白茶产品。
4 基本要求
加工条件
加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质，配有相应的更衣、照明、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物设施。厕所有化粪池，保持洁净，无臭气。
生产场所要求符合 GB 14881 的规定。
加工场所应选择地势干燥，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、
有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，所处大气环境不低于 GB 3095 中规定的三级标准要求。
水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水达到 GB 5749 的要求。
加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。干燥车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。
加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。
其他符合 GB/T 32744 的规定。
加工设备
加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。
加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触的设备和用具的清洗用水符合 GB 5749 的规定。
使用的加工设备见附录 A。
其他符合 GB/T 32744 的规定。
加工人员
人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。
人员应保持个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。
加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工和包装场地用餐和进食食品。
其他符合 GB/T 32744 的规定。
鲜叶处理
采摘时不用指甲掐断茶叶。
鲜叶及时送到茶叶初制厂，并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶
分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。
雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。
其他符合 GB/T 31748 的规定。
5 加工工艺
白毫银针和白牡丹加工工艺流程：
鲜叶—萎凋—烘焙—毛茶—拣剔—复焙—成品茶。
新工艺白茶（贡眉）
鲜叶—萎凋—轻揉—烘焙—拣剔—复焙—成品茶
（1）白毫银针和白牡丹的加工技术要求。
萎凋
室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃，加温萎凋温度25℃~35℃。
萎凋方式：最宜采用日光+室内复式萎凋方式，但日晒只能在春季早晚日光不太强时进行，历时20～25分钟，然后移入室内自然萎凋。
萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h～60h，加温萎凋总历时16h～24h。
萎凋程度：萎凋适度时萎凋叶含水量为18～26%，萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩茎呈“翘尾”状。
拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
烘焙
烘焙次数2次～3次，温度80～110℃，历时10min～20min。
拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
复焙
温度80～110℃，历时10min～20min。
（2）新工艺白茶（贡眉）的加工技术要求。
萎凋
自然萎凋需24h～48h，室内加温萎凋12h～18h，萎凋槽加温萎凋8h～10h，萎凋叶失水26～30%。
轻揉捻
春季轻揉捻3min～5min。夏秋季轻揉捻5min～10min。
烘焙
烘焙温度100℃～130℃，历时10min～20min。
拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
复焙
温度80～110℃，历时10min～20min。
6 质量管理
建立具有可追溯性的质量安全管理体系。
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