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T/MMSP 01-2018 广式月饼工艺规范

标准编号:T/MMSP 01-2018
标准名称:广式月饼工艺规范
发布部门:茂名市食品行业协会
起草单位:茂名市食品行业协会、茂名市嘉豪轩食品有限公司、化州市丽登饼业有限公司、化州市海龙阁饼业有限公司、茂名市春怡西饼屋、广东橘洲饼业有限公司、高州市食品集团高城果乡食品厂、茂名皇耀家食品有限公司、广东源丰食品有限公司、高州市城东翡翠轩西饼屋、化州市金池饼业有限公司、高州市嘉华食品厂、高州永兴月饼厂、高州新垌东记月饼厂、化州市广之月食品有限公司、广东双月楼饼业有限公司、广东八宏食品有限公司、高州怡兴食品厂、茂名市东香食品厂、茂名市茂南大金牛食品有限公司、茂名市金秋湾月饼厂、广东银九饼业有限公司、电白和美饼家、茂名市茂南区聚丰园食品厂、茂名市茂南区稻香饼家
发布日期:2018-06-24
实施日期:2018-07-01
标准状态:现行
标准格式:PDF
文件大小:295.69 KB
内容简介
项目 特级 一级 二级
馅料含量占80%且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%,火腿占比高于10% 馅料含量占77%且馅类五仁含量的质量分数应高于28%,火腿占比高于10% 馅料含量占75%且馅类五仁含量的质量分数应高于25%,火腿占比高于8%
榄仁 产地 广东增城 广东、广西 广东、广西、福建
等级 90%以上的西山榄仁 80%以上的西山榄仁 70%以上的西山榄仁
桃仁 产地 河南卢氏县 河南卢氏县 河南、云南、新疆
等级 特级 特级 特级
杏仁 产地 河北承德市 河北承德市 河北省
等级 一级 一级 二级
瓜子仁 产地 黑龙江、新疆 黑龙江、新疆 黑龙江、新疆、内蒙古自治区
等级 特大片(11~12毫米) 大片(10~11毫米) 中片(9~10毫米)
白芝麻 产地 河北平舆县 河北平舆县 河南、河北
等级 特级 特级 特级
火腿 产地 浙江金华 浙江金华、云南宣威 浙江金华、云南宣威、江苏如皋
等级 特级 特级 特级
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