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T/GZSX 048-2019 铜仁米豆腐(灰碱粑)加工技术规程

标准编号:T/GZSX 048-2019
标准名称:铜仁米豆腐(灰碱粑)加工技术规程
发布部门:贵州省食品工业协会
起草单位:遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局
发布日期:2019-02-22
实施日期:2019-03-01
标准状态:现行
标准格式:PDF
文件大小:542.49 KB
内容简介
7 加工要求
7.1 选料
可采用人工或机械等多种方法将大米筛选除杂。
7.2 清洗
将筛选后的大米清洗干净。
7.3 浸泡
将清洗干净的大米用水浸泡(1~3)小时,无硬心。
7.4 沥干
去除浸泡后大米中的多余水分。
7.5 打浆
在沥干的大米中加入水和(1~2)%的食用碱,混匀后用打浆机制成米浆。
7.6 半固化
将米浆装入半熟化机中熟化呈半固体状。
7.7 揉搓成型
将半固体状态的半成品按需求称量后,手工反复揉搓成长块状。
7.8 蒸煮
将成型的米豆腐放入蒸煮机中或蒸饭柜中蒸煮。
7.9 冷却
将已经成型熟化的米豆腐放在干净、通风的房间内冷却。
7.10 包装
生产包装产品时,将冷却后的产品放入洁净的包装袋中包装。
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