标准编号：T/BZA 101-2018
标准名称：巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范
英文名称：Standard for the Cooking Process of Bazhong in
发布部门：巴中市餐饮行业协会
起草单位：巴中市餐饮行业协会
标准状态：现行
发布日期：2018-09-01
实施日期：2018-09-01
标准格式：PDF
内容简介
本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。
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