标准编号：T/CXDYJ 0004-2020
标准名称：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳
英文名称：Pasteurized Organic yak milk,sterilized Organic yak milk
发布部门：北京现代有机产业技术创新战略联盟
起草单位：西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、北京中农博乐科技开发有限公司、若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司、北京华清科创科技开发有限公司、中国农业大学、博物风土(北京)认证服务有限公司、中国有机绿色食品实业有限公司、青海省青海圣湖乳业有限责任公司、青海高原之宝牦牛乳业有限公司、青海省高原牧歌乳制品有限责任公司
标准状态：现行
发布日期：2020-03-03
实施日期：2020-03-05
标准格式：PDF
内容简介
一、术语和定义
1.1 巴氏杀菌有机牦牛乳 pasteurized Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液体产品。
1.2 灭菌有机牦牛乳 sterilized Organic yak milk
1.2.1 超高温灭菌有机牦牛乳 ultra high-temperature Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品。
1.2.2 保持灭菌有机牦牛乳 retort sterilized Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品。
1.3 调制有机牦牛乳 modified Organic yak milk
以不低于80%的有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
二、技术要求
1.1 原料要求
2.1.1 有机生牦牛乳：应符合T/CXDYJ 0001—2019的规定。
2.1.2 复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，原产地复原而得。
2.1.3 其他原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定。
2.2 感官要求
2.2.1 色泽：呈乳白色或者微黄色或调制乳应有的色泽。
2.2.2 滋味、气味：具有牦牛乳固有的香味或调制乳应有的香味，无异味。
2.2.3 组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，灭菌牦牛乳可有少量脂肪上浮。
2.2.4 检验方法：取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
2.3 理化指标
脂肪/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：全脂：≥5.0；部分脱脂：0.6～4.9；脱脂：≤0.5。调制有机牦牛乳：全脂：≥4.0；部分脱脂：0.5～3.9；脱脂：≤0.4。检验方法：GB 5413.3
蛋白质/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥3.8；调制有机牦牛乳：≥3.1。检验方法：GB 5009.5
非脂乳固体/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥9.0。检验方法：GB 5413.39
酸度/(°T)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：14～18。检验方法：GB 5413.34
2.4 污染物限量：不得检出。
2.5 真菌毒素限量：不得检出。
2.6 微生物限量：采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)
2.6.1 菌落总数：n：5；c：2；m：10000；M：30000。检验方法：GB 4789.2
2.6.2 大肠菌群：n：5；c：2；m：1；M：5。检验方法：GB 4789.3 平板计数法
2.6.3 金黄色葡萄球菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)。检验方法：GB 4789.10 定性检验
2.6.4 沙门氏菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)。检验方法：GB 4789.4
注：采样方案中的样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行
2.6.5 采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，并按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。
2.7 食品添加剂和营养强化剂
2.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应有机食品添加剂的安全标准和有关规定。
2.7.2 食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB19630.3-2011、GB 2760 和 GB 14880 的规定。
2.8 净含量及其检验
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF 1070的规定执行。
三、生产加工过程的卫生要求
应符合GB19630.3-2011和GB 12693的规定。
1.1 巴氏杀菌有机牦牛乳 pasteurized Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液体产品。
1.2 灭菌有机牦牛乳 sterilized Organic yak milk
1.2.1 超高温灭菌有机牦牛乳 ultra high-temperature Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品。
1.2.2 保持灭菌有机牦牛乳 retort sterilized Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品。
1.3 调制有机牦牛乳 modified Organic yak milk
以不低于80%的有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
二、技术要求
1.1 原料要求
2.1.1 有机生牦牛乳：应符合T/CXDYJ 0001—2019的规定。
2.1.2 复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，原产地复原而得。
2.1.3 其他原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定。
2.2 感官要求
2.2.1 色泽：呈乳白色或者微黄色或调制乳应有的色泽。
2.2.2 滋味、气味：具有牦牛乳固有的香味或调制乳应有的香味，无异味。
2.2.3 组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，灭菌牦牛乳可有少量脂肪上浮。
2.2.4 检验方法：取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
2.3 理化指标
脂肪/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：全脂：≥5.0；部分脱脂：0.6～4.9；脱脂：≤0.5。调制有机牦牛乳：全脂：≥4.0；部分脱脂：0.5～3.9；脱脂：≤0.4。检验方法：GB 5413.3
蛋白质/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥3.8；调制有机牦牛乳：≥3.1。检验方法：GB 5009.5
非脂乳固体/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：≥9.0。检验方法：GB 5413.39
酸度/(°T)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：14～18。检验方法：GB 5413.34
2.4 污染物限量：不得检出。
2.5 真菌毒素限量：不得检出。
2.6 微生物限量：采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)
2.6.1 菌落总数：n：5；c：2；m：10000；M：30000。检验方法：GB 4789.2
2.6.2 大肠菌群：n：5；c：2；m：1；M：5。检验方法：GB 4789.3 平板计数法
2.6.3 金黄色葡萄球菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)。检验方法：GB 4789.10 定性检验
2.6.4 沙门氏菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)。检验方法：GB 4789.4
注：采样方案中的样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行
2.6.5 采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，并按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。
2.7 食品添加剂和营养强化剂
2.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应有机食品添加剂的安全标准和有关规定。
2.7.2 食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB19630.3-2011、GB 2760 和 GB 14880 的规定。
2.8 净含量及其检验
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF 1070的规定执行。
三、生产加工过程的卫生要求
应符合GB19630.3-2011和GB 12693的规定。
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