T/YCXH 1-2016 黄米蒸煮食用品质感官评价方法

1 范围
本标准规定了黄米蒸煮食用品质感官评价的术语和定义、评价方法、仪器和器具、操作步骤和黄米饭品质鉴评的基本要求。
本标准适用于黄米蒸煮试验及米饭食用品质鉴评。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T 10220感官分析方法总论
GB/T 13355黍
GB/T 13356 黍米
GB/T 13357 稷
GB/T13358 稷米
GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 糜子 (Panicum miliaceum L.)
3.1.1 粳性糜子
3.1.2 糯性糜子
3.2 黄米
3.3 黄米食用品质感官评价
3.4 评价员
4 评价方法
5 仪器和器具
5.1实验砻谷机。
5.2实验碾米机。
5.3天平：感量0.01 g。
5.4蒸锅。
5.5盆：洗米用，1 000 ml。
5.6碗：蒸米用，500 ml。
5.7白瓷餐盘，直径20 cm。
6 操作步骤
6.1试样制备
6.1.1 糜子扦样
6.1.2 黄米样品的制备
6.1.3 样品编号和登记
6.2黄米饭制备
6.2.1 称样
6.2.2 洗米
6.2.3 加水浸泡
6.2.4 蒸煮
7 品评基本要求
7.1 环境
7.2 品评实验室
7.3 评价员
7.4 品评时间
7.5 样品排列顺序
7.6 样品品评次数
8 样品品评
8.1 品评内容
8.2 品评顺序及要求
8.2.1 品评前准备
8.2.2 气味评价
8.2.3 外观评价
8.2.4 适口性评价
8.2.5 滋味评价
8.2.6 回生性评价
8.3 评分