标准编号：T/YCCY 002-2018
标准名称：宜金香
发布部门：宜昌市茶产业协会
起草单位：宜昌市农业科学研究院、五峰土家族自治县茶叶局、中国农科院茶叶研究所、三峡食品药品检验检测中心、宜昌市信息与标准化所、湖北茶产业研究院、湖北采花茶业有限公司、萧氏茶业集团有限公司、湖北宜红茶业有限公司、鑫鼎生物科技有限公司、湖北邓村绿茶集团有限公司、五峰武陵山茶业股份有限公司、宜都市安明有机富锌茶业有限公司
发布日期：2018-11-16
实施日期：2018-11-16
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：295.94 KB
内容简介
宜金香加工工艺
宜金香的加工工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥、精选等工序。
A.1萎凋
采用萎凋槽萎凋，萎凋环境要求温度25-30℃、湿度60%-80%；间歇性鼓风，每3 h停止吹风0.5-1 h。一般萎凋约12小时，期间翻动次数不超过3次。
萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量约60%。
A.2揉捻
揉捻选用45、55和65型揉捻机，其中45型揉捻机萎凋叶投叶量为15±2kg、55型揉捻机萎凋叶投叶量为30±3kg、65型揉捻机萎凋叶投叶量为60±5kg；揉捻时间控制在90-120min范围内，茶叶成条率≥85%。
A.3发酵
采用专用发酵设备，发酵温度27-30℃，湿度85%—93%，发酵时间约3小时，期间翻动1次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，叶色呈黄红色为适度。
A.4干燥
使用链板式烘干机干燥：面积范围（6-10㎡）干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120℃，时间10min左右，叶层厚度1.5－2cm，至茶叶含水量约25%,下机摊凉1-2 h。第二次干燥温度90℃左右，摊叶厚度为2-3cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。
使用红茶提香机干燥：干燥分两次进行，第一次干燥温度120℃，上叶厚度＜1cm,时间35-40 min,至茶叶含水量约25%,下机混匀，摊凉2-3 h。第二次干燥温度75-85℃，摊叶厚度为1.5-2cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。
提香使用提香机提香，厚度3cm左右，温度设置在80-85℃，至含水量5%左右为适度，此时手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。
A.5精选
除去灰、片、末，碎末控制在2%以内。精选除去梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。按不同等级进行归类和分级。
宜金香的加工工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥、精选等工序。
A.1萎凋
采用萎凋槽萎凋，萎凋环境要求温度25-30℃、湿度60%-80%；间歇性鼓风，每3 h停止吹风0.5-1 h。一般萎凋约12小时，期间翻动次数不超过3次。
萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量约60%。
A.2揉捻
揉捻选用45、55和65型揉捻机，其中45型揉捻机萎凋叶投叶量为15±2kg、55型揉捻机萎凋叶投叶量为30±3kg、65型揉捻机萎凋叶投叶量为60±5kg；揉捻时间控制在90-120min范围内，茶叶成条率≥85%。
A.3发酵
采用专用发酵设备，发酵温度27-30℃，湿度85%—93%，发酵时间约3小时，期间翻动1次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，叶色呈黄红色为适度。
A.4干燥
使用链板式烘干机干燥：面积范围（6-10㎡）干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120℃，时间10min左右，叶层厚度1.5－2cm，至茶叶含水量约25%,下机摊凉1-2 h。第二次干燥温度90℃左右，摊叶厚度为2-3cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。
使用红茶提香机干燥：干燥分两次进行，第一次干燥温度120℃，上叶厚度＜1cm,时间35-40 min,至茶叶含水量约25%,下机混匀，摊凉2-3 h。第二次干燥温度75-85℃，摊叶厚度为1.5-2cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。
提香使用提香机提香，厚度3cm左右，温度设置在80-85℃，至含水量5%左右为适度，此时手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。
A.5精选
除去灰、片、末，碎末控制在2%以内。精选除去梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。按不同等级进行归类和分级。
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