T/GZSX 050-2019 石阡黄水粑加工技术规程

7 加工要求
7.1 选料
根据各原辅料的执行标准要求进行选料。
7.2 清洗
用清水清洗糯米、黄豆，包捆叶片及谷草以除去杂质，放入网框中沥去水分。
7.3 浸泡
将糯米、大豆分别浸泡。糯米浸泡的时间以用手捻糯米能捻碎为止，大豆浸泡的时间以大豆变软、
变大且能捻碎为止。浸泡容器上方宜用盖适当遮挡，避免原料长时间暴露。
7.4 原料预处理
7.4.1蒸料
将部分清洗浸泡好的糯米放入蒸笼里，大火蒸熟。
7.4.2磨粉或采购
将部分清洗沥干的糯米磨成粉状，或直接采购糯米磨粉。
7.4.3磨浆
将浸泡好的大豆加水磨成豆浆（比例约1:2），加入红糖水（红糖水需加热溶解后加入），混匀。
7.5 混匀
将蒸熟的糯米和等量的糯米粉加入磨好的豆浆，搅拌均匀。
7.6 揉制
将混匀的糯米团人工搓揉至团状，再分揉为小团状。
7.7 捆绑成型
将揉好的糯米团用箬叶叶片包裹并捆绑成方块状。
7.8 熟制
将捆绑成型的黄水粑均匀放入蒸锅中，上下各铺垫一层洁净的谷草，大火加热蒸熟。
7.9 包装
将熟制好的产品真空包装。
7.10 灭菌（或不灭菌）
将真空包装后的产品灭菌。