标准编号：T/GZSX 052-2019
标准名称：黔式火腿月饼
英文名称：Guizhou style ham moon cake
发布部门：贵州省食品工业协会
起草单位：贵州鼎上拾食品有限公司、贵州鼎拾上食品有限公司、贵州黔尊冠食品有限公司、贵州八福食品有限公司、贵州握客科技有限公司
标准状态：现行
发布日期：2019-06-08
实施日期：2019-06-18
标准格式：PDF
内容简介
理化指标
项 目 指 标 检验方法
干燥失重/(g/100g) 10～22 GB 5009.3
总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) 15～30 GB/T 23780
脂肪/(g/100g) 12～30 GB 5009.6
酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.25 GB 5009.227
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.5 GB 5009.12
馅料含量/(g/100g) ≥40 附录A
火腿丁含量/(g/100g) ≥15
微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法
沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法
霉菌/(CFU/g) ≤150 GB 4789.15
注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
项 目 指 标 检验方法
干燥失重/(g/100g) 10～22 GB 5009.3
总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) 15～30 GB/T 23780
脂肪/(g/100g) 12～30 GB 5009.6
酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.25 GB 5009.227
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.5 GB 5009.12
馅料含量/(g/100g) ≥40 附录A
火腿丁含量/(g/100g) ≥15
微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法
沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法
霉菌/(CFU/g) ≤150 GB 4789.15
注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
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