T/TBIA 0002-2019 西藏青稞米

3.3.2.1术语与定义
西藏青稞米：在西藏生产加工的、以西藏区域内种植出产的青稞为原料，经除杂、脱皮、筛分等工艺加工生产的谷物加工品。
3.3.2.2 原料要求
产于西藏区域的青稞品种，符合GB/T 11760的规定。
3.3.2.3 生产工艺
生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。
3.3.2.4感官要求
对于食品领域，食品质量即为食品的一组固有特性满足要求的程度。其质量要求通常包括食品的安全性、可食用性、营养性、享受性和经济性。因此将食品标准中的感官指标、理化指标及其检测方法等作为对该食品的质量要求。其中，理化指标主要体现对食品安全性的要求，而感官指标不仅体现对食品享受性和可食用性的要求，和理化指标相比，食品的感官指标，如外观、色泽、滋味、气味、等往往是描述和判断产品质量最直观的指标。科学合理的食品感官指标可以反映该食品的特征品质和质量要求，直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。本标准结合西藏青稞米加工过程的实际情况，对西藏青稞米的色泽，形态，滋味与气味，杂质作出了描述和规定。
3.3.2.5 理化指标
按照我国相关标准及有关规定，结合西藏青稞种植实际情况，确定了各项指标。见表3。
表3 理化指标
项 目　指 标
碎米，% ≤　10.0
杂质，g/100g ≤　1.0
水分，g/100g ≤　13.0
总砷（以AS计），mg/kg ＜　0.5
铅（以Pb计），mg/kg ≤　0.2
镉（以Cd计），mg/kg ≤　0.1
总汞（以Hg计），mg/kg ≤　0.02
铬（以Cr计），mg/kg ≤　1.0
苯并(α)芘， μg/kg ≤ 　5.0
黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤　5.0
六六六，mg/kg ≤　0.05
滴滴涕，mg/kg ≤　0.05
甲基毒死蜱，mg/kg ≤　5.0
溴氰菊酯，mg/kg ≤　0.5
福美双，mg/kg ≤　0.3
氯氰菊酯，mg/kg ≤　0.2
啶虫脒，mg/kg ≤　0.5
萎锈灵，mg/kg ≤　0.2
噻虫啉，mg/kg ≤　0.1
（1）一般性理化指标
碎米、杂质、水分会对青稞米的外观、口感产生影响。其中碎米对青稞的外观影响较大，为不影响青稞米的外观，同时控制生产成本，根据各生产企业经验，碎米小于10%在控制成本的基础上能够保证产品的外观。其中杂质和水分对产品的安全及质量起到至关重要的作用，根据各企业的商定意见及结果各类谷物加工品的国家标准，确定青稞米的杂质不得超过1.0%。水分不得超过13.0%。
（2）污染物限量
食品污染物中重金属及苯并（α）芘对人体健康损害较大，铅，总砷，总汞，镉，铬，苯并（α）芘是食品安全的重要检测指标，本标准参照GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的相关限量指标设定，规定谷物加工品中铅含量≤0.5mg/kg，总砷含量≤0.5mg/kg，总汞含量≤0.02mg/kg，镉含量≤0.1 mg/kg，铬含量≤1.0mg/kg，苯并（α）芘≤5.0μg/kg。本标准总砷的限值严于国家标准GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》总砷（以AS计）的限值≤5.0mg/kg。
（3）黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1(AFB1)是在黄曲霉毒素中毒性最强的天然物质，是由黄曲霉和寄生曲霉等产生的一类化合物。AFB1具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素存在于土壤，谷物及其制品、乳及乳制品中。GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定小麦粉中AFB1含量≤5.0μg/kg，本标准参照此规定。
（4）农药残留
农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。农药残留种类繁多，本标准规定了在青稞种植过程中最易使用到的4种农药残留限量，参照GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，规定西藏青稞米中六六六含量≤0.05mg/kg，滴滴涕含量≤0.05mg/kg，甲基毒死蜱含量≤5.0mg/kg，溴氰菊酯含量≤0.5mg/kg。
本标准参照西藏自治区地方标准DBS54/ 2002《食品安全地方标准 糌粑》、DB54/T 0120《地理标志产品 古荣糌粑》、DB54/T 0128《地理标志产品 隆子黑青稞糌粑》内容，结合青稞米产品及糌粑产品均使用西藏青稞为原料，结合西藏青稞种植管理实际情况，参照GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，规定西藏青稞米中福美双≤0.3mg/kg，氯氰菊酯≤0.2mg/kg，啶虫脒≤0.5mg/kg，萎锈灵≤0.2mg/kg，噻虫啉≤0.1mg/kg。