T/BJSCYHYXH 002-2020 餐饮企业设备维保综合技术规范

下列行业术语和定义适用于本技术规范：
4.1餐饮企业
餐饮企业是指通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所的食品生产经营企业。
4.2餐饮企业经营场所
餐饮企业经营场所是指符合《餐饮服务许可审查规范》规定的设置、布局、分隔和面积的餐饮企业营业场所；
4.3餐饮企业维保服务机构
对餐饮企业提供维修服务的企业、组织等，包括且不限于维保服务经营者、厂家售后部门或者餐饮企业维保部门。
4.3.1维保服务经营者基本要求
4.3.1.1资质：应进行工商登记注册，符合税务、卫生、消防等相关开业和从业条件；依法经营。
4.3.1.2责任：提供上门服务，应对上门服务人员进行身份、职业资质备案登记，并对其进行职业道德教育和相应岗位专业培训，使其达到维保服务安全作业技术、专业技能、服务技能和质量监控能力
4.3.1.3专用设备：燃气、电器、制冷设备的拆装和维修设备、工具、检修用的仪器、劳动保护用具、用品的总和。
4.3.1.4备用设备：当需要转移设备进行维修时，需要提供餐饮企业相应的备用设备，以保障餐饮企业的经营不受影响。
4.3.1.5服务时间：包括定期巡回服务时间、上门预约服务时间、餐饮企业叫修服务时间等
4.3.1.6服务方式：巡回方式、叫修方式（即时和预约两种）
4.3.1.7上门服务要求：上门后必须合理摆放工具和安全防护用户，安全使用电源，严禁吸烟，焊接时严格遵守动火规章，维修后应对设备进行使用检测并清理干净现场杂物和垃圾；
4.4维保服务从业人员
4.4.1资质：全员必须拥有健康证和低压电工证，根据服务设备类型不同分别需要具有制冷证、焊工证和厂商培训证明；
4.4.2岗位职责：认真学习设备维修知识，明确“以客户为中心”的思想态度，做到“三好四会”，“三好”：学好、查好、修好；“四会”：会使用、会巡检、会保养、会排除故障；根据需要带全工具去现场；维保完成后应主动对餐饮企业进行回访；
4.4.3行为要求：上门服务应统一着装、工作牌、服务用具，带齐维修工具和配件，使用文明规范服务用语；
4.5维保服务管理系统
对设备维护、维修的全过程进行信息化管理系统
4.5.1维修服务合同
提供维修服务，应有合法的服务合同，内容包括服务项目、服务时间、服务价格等内容；
4.5.2设备资产管理
将餐饮企业的设备信息进行电子化记录，作为设备现状及折旧核算等的重要依据；
4.5.3维保上门服务
维保管理系统派发巡回维保工单或叫修工单给维保人员，维保人员按照流程规范要求，上门进行维保作业工作。
4.5.4设备维保档案
设备维保过程中，以设备识别代码作为唯一标识记录设备整个生命周期的电子记录的综合，包括维保企业、设备、时间、故障描述、维保配件和耗材、维修项目以及结算费用信息等。
4.5.5维保服务评价
餐饮企业通过维保管理系统对维保服务进行评价，评价内容将由维保管理人员进行查看和处理。
4.6餐饮企业设备（以下简称“设备”）
餐饮企业设备是指餐饮企业对外进行经营服务所使用的各种进行即时烹饪和加工的设备统称。
4.5设备技术状况
定量或定性表征设备外观和性能参数的总和
4.5.1设备完好技术状况
设备完全符合即时烹饪和加工所需的技术规定要求的状况
4.5.2设备技术状况参数
设备外观、工作和控制系统的相关技术参数
4.6设备配件耗损
4.6.1正常磨损
日常使用条件下，设备配件磨损程度在设备设计允许或技术文件规定的范围内
4.6.2异常磨损
日常使用条件下，设备配件磨损程度超出设备设计允许或技术文件规定的范围内
4.6.3极限磨损
日常使用条件下，因人为处理不当或使用时间和工作量造成磨损程度超出设备设计允许范围，无法保持正常工作能力
4.6.4允许磨损
小于极限磨损，设备配件的磨损程度能够保持工作能力的情况，允许继续使用
4.7设备维保（以下简称“维保”）
维保是指为维持设备完好技术状况或工作能力而机型的作业
4.7.1设备维保规范
设备维保作业的技术要求规定
4.7.2设备维保手册
日常维保、定期维保和即时维保的具体项目、方法等信息的技术资料
4.7.3设备维保方法
进行维保作业的工艺和组织管理规则的综合
4.7.4设备检测、保养制度
进行设备检测和保养的流程及具体的规则综合
4.7.5设备维保周期
进行统计维保作业的间隔周期
4.7.6设备维保类别
日常维保、周期维保、季节性维保
4.8设备维修
恢复设备完好技术状况（或工作能力）和寿命而进行的作业
4.8.1设备维修规范
设备维修作业的技术要求的规定
4.8.2设备维修电子信息手册
汇集设备故障诊断、配件拆解、配件选备、性能检测等数据、图解和操作方法的技术资料
4.8.3设备维修类别：
设备改造、配件更换、配件修理、设备调校
4.8.4设备故障：
设备部分或完全丧失工作能力的现象
4.8.4.1完全故障
设备完全丧失工作能力的故障
4.8.4.2局部故障
设备丧失部分工作能力，即降低使用性能的故障
4.8.4.3严重故障
设备严重损坏，不能现场维修，必须转移到其他场所维修的故障；
4.8.4.4一般故障
设备损坏，可以现场更换配件在短时间内排除的故障
4.8.4.5轻微故障
设备损坏，不需要更换配件，可以现场使用随身工具排除的故障
4.8.4.6设备故障类型：
损坏、老化、松脱、堵塞、渗漏、失调、性能减退和功能失效等
（1）损坏
包括断裂、裂纹、点蚀、烧蚀、变形等故障现象
（2）老化
包括线路、密封条、皮带老化、绝缘皮脱落、极限磨损等故障现象
（3）松脱
包括螺丝、阀门、固件等松动、脱落等故障现象
（4）堵塞与渗漏
包括各种管路堵塞、气阻、漏气、漏油（水）等故障现象
（5）失调
包括传动装置卡顿、压力失调等故障现象
（6）性能衰退
包括燃烧限值超标、异响、密封不严、过热、过冷、火力过大（过小）、开关、定时等功能故障现象
4.9维修配件：
用来替换设备初装配件的产品
4.9.1维修配件类型
4.9.1.1原厂配件：设备供应商或供应商指定的第三方提供，按照初装配件规格和技术规范的配件产品；
4.9.1.2同质配件：等同于或者高于供应商提供的原厂技术规范要求的配件产品；
4.9.1.3修复配件：对维修过程中更换下来的配件进行修复，使其恢复（或部分恢复）原厂配件的性能的配件产品。
4.9.1.4再加工配件：按照原厂配件要求，重新加工以满足设备需求的配件产品。
4.9.2设备主要配件名称命名：
设备类别 配件名称
燃气设备 点火棒脉冲点火器电磁阀放油阀风阀浮球阀气阀减压阀炉头炉底炉板蜂窝砖火排锅圈风机开关高温保护开关温控器上水软管下水管输气管摇摆水龙头水箱加热指示灯门把手门拉簧门轴合页密封条耐火棉鼓风机铁铬铝网
电器设备 加热管加热盘主板数字显示板火力开关接触器温控器水位开关电源开关计时器压力开关保险管过载保护器上水软管泄水阀电磁阀水阀开水龙头毛细管传动轴电动机刀盘离合器
制冷配件 压缩机冷媒干燥过滤器冷凝器启动电容铜管毛细管化霜加热管温控器温控探头上水水泵电磁阀四通阀膨胀阀单向阀