标准编号：T/ZGZLJSQXH 1-2020
标准名称：地理标志产品 自贡冷吃兔
英文名称：Product of geographical indication —Zigong rabbit meat
发布部门：自贡市自流井区私营企业协会
起草单位：自贡市自流井区私营企业协会、四川牧天食品股份有限公司、四川智拓企业管理服务有限公司
标准状态：现行
发布日期：2020-05-30
实施日期：2020-05-30
标准格式：PDF
内容简介
感官要求：
色泽：均匀、鲜亮、有光泽；
状态（组织形态）：呈块、丁状，肉质坚实，无焦斑和霉斑；
滋气味：具有该产品特有的麻辣或鲜香味，咸度适中，无酸败味及其它异味；
口感：嚼劲十足、爽口不绵；
杂质：无肉眼可见外来杂质。
理化指标：
水分/(g/100g) ≤40；蛋白质/(g/100g) ≥30；氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤5。
卫生指标：
微生物限量符合要求（菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌）；污染物限量符合GB 2762；真菌毒素限量符合GB 2761；兽药残留限量符合《动物性食品兽药最高残留限量》；食品添加剂符合GB2760
色泽：均匀、鲜亮、有光泽；
状态（组织形态）：呈块、丁状，肉质坚实，无焦斑和霉斑；
滋气味：具有该产品特有的麻辣或鲜香味，咸度适中，无酸败味及其它异味；
口感：嚼劲十足、爽口不绵；
杂质：无肉眼可见外来杂质。
理化指标：
水分/(g/100g) ≤40；蛋白质/(g/100g) ≥30；氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤5。
卫生指标：
微生物限量符合要求（菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌）；污染物限量符合GB 2762；真菌毒素限量符合GB 2761；兽药残留限量符合《动物性食品兽药最高残留限量》；食品添加剂符合GB2760
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