T/ZJPLH 01-2020 《地理标志保护产品 中江手工挂面》

4　质量要求
4.1　原辅料
4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。
4.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。
4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。
4.1.4 食用盐应使用不加碘食盐。
4.2　生产工艺
应采用传统手工工艺，见附录A。
4.3　规格
应符合表1的规定。
表1　规格要求
项 目　要 求　检验方法
特级　一级　二级
直径（mm）≤　0.75　1.00　1.25　LS/T 3214
长度（mm）　140～200
4.4　感官要求
应符合表2的规定。
表2　感官要求
项 目　要 求　检验方法
特级　一、二级
色泽　正常，均匀一致　GB/T5492
滋、气味　正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。　取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。
组织形态/性状　长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。　长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。
烹调性　煮熟后汤色较清，无明显断条　煮熟后汤色较清，无明显断条
4.5　理化指标
应符合表3的规定。
表3　质量指标要求
项目　要求　检验方法
特级　一、二级
水分/(g/100g) ≤　15.0　16.0　GB5009.3
酸度/ (mL/10g) ≤　4.0　GB5009.239
食用盐(以NaCl计)/(g/100g) ≤　（春、秋、冬季）11.0，（夏季）13.5　GB5009.44
自然断条率/(g/100g) ≤　2.0　5.0　LS/T3212附录B
熟断条率/(g/100g) ≤　2.0　5.0　LS/T3212附录C
烹调损失率/(g/100g) ≤ 　12.0
15.0
LS/T3212附录C
4.6　食品安全要求
4.6.1　应无杂质、无虫害、无污染。
4.6.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。
4.6.3 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
4.6.4 农药残留限量应符合GB 2763等国家标准和国家有关规定。
4.7　净含量
按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。