T/BKSC 1-2020 七架山翡翠豆腐

5.3.1　工艺流程
精选豆腐树叶→洗树叶→浸泡→高温→磨浆→滤浆→点卤→冷却→成型→七架山翡翠豆腐。
5.3.2　工艺要点
5.3.2.1　浸泡
常温水浸泡，春秋浸泡10h～12h；夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡18h～20h。
5.3.2.2　高温
将浸泡好的树叶放入研磨机加入≥40°～50°的水。
5.3.2.3　磨浆
将研磨机里加开水的树叶磨浆。
5.3.2.4　滤浆
将磨好的树叶浆过滤去渣。
5.3.2.5　点卤
叶汁浆温度应为45°以上，加入2%～3%的卤水。
5.3.2.6　冷却
将加入2%～3%卤水的树叶汁，顺时针充分搅拌，静置2小时以上。
5.3.2.7　成型
将冷却的树叶豆腐冷却至常温状态时自然成型。