标准编号：T/NTCYHY 002.3-2018
标准名称：南通十佳名菜制作技艺 清蒸刀鱼
发布部门：南通市饭店与餐饮业商会（协会）
起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司
发布日期：2018-12-28
实施日期：2018-12-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：184.35 KB
内容简介
本标准规定了清蒸刀鱼制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于清蒸刀鱼的制作、加工。
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