标准编号：T/NTCYHY 003.10-2018
标准名称：南通十佳古典菜制作技艺 冰糖扒蹄
发布部门：南通市饭店与餐饮业商会（协会）
起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司
发布日期：2018-12-28
实施日期：2018-12-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：182.55 KB
内容简介
本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工。
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