标准编号：T/CMHXXH 001-2019
标准名称：崇明清水蟹
发布部门：上海市崇明区河蟹协会
起草单位：上海市崇明区水产技术推广站
发布日期：2019-11-01
实施日期：2019-11-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：164.90 KB
内容简介
4 技术要求
4.1 等级
崇明清水蟹分为5个等级，详见表l。
表1 等级要求
等级 体 重 (g/只)
雄 蟹 雌 蟹
特级 ≥250 ≥200
一级 225~249 175~199
二级 200~224 150~174
三级 175~199 125~149
四级 150~174 100~124
4.2 特征要求
蟹壳为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，呈青绿色，表面有若干个疣状突起；前缘有四个额齿，中间呈U型或V型，左右前侧各有4个侧齿；背甲后缘与腹部交界比较平直；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。
腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面；附肢共有五对，第一对附肢称“螯足”，掌节密生绒毛，其余四对称“步足”。
4.3 感官要求
感官要求应符合表2的要求。
表2 感官要求
项 目 指 标
体 色 青背，灰白肚，黄毛金爪。
外 观 蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，膏满。
附 肢 螯足、步足齐全
气 味 无异味
活 力 体质健壮，活动能力强，反应敏捷。
4.4 理化指标
理化指标应符合表3的要求。
表3 理化指标
项 目 雄蟹 雌蟹
肥满度，g/cm3 ≥0.60 ≥0.65
性腺指数，% ≥2.0 ≥6.0
肝胰腺指数，% ≥7.0 ≥7.0
水分*，% ≤69.5 ≤58.0
灰分*，% ≥6.3 ≥7.7
蛋白质*，% ≥15.5 ≥16.5
脂肪*，% ≥6.2 ≥7.5
*蟹肉为样品
4.1 等级
崇明清水蟹分为5个等级，详见表l。
表1 等级要求
等级 体 重 (g/只)
雄 蟹 雌 蟹
特级 ≥250 ≥200
一级 225~249 175~199
二级 200~224 150~174
三级 175~199 125~149
四级 150~174 100~124
4.2 特征要求
蟹壳为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，呈青绿色，表面有若干个疣状突起；前缘有四个额齿，中间呈U型或V型，左右前侧各有4个侧齿；背甲后缘与腹部交界比较平直；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。
腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面；附肢共有五对，第一对附肢称“螯足”，掌节密生绒毛，其余四对称“步足”。
4.3 感官要求
感官要求应符合表2的要求。
表2 感官要求
项 目 指 标
体 色 青背，灰白肚，黄毛金爪。
外 观 蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，膏满。
附 肢 螯足、步足齐全
气 味 无异味
活 力 体质健壮，活动能力强，反应敏捷。
4.4 理化指标
理化指标应符合表3的要求。
表3 理化指标
项 目 雄蟹 雌蟹
肥满度，g/cm3 ≥0.60 ≥0.65
性腺指数，% ≥2.0 ≥6.0
肝胰腺指数，% ≥7.0 ≥7.0
水分*，% ≤69.5 ≤58.0
灰分*，% ≥6.3 ≥7.7
蛋白质*，% ≥15.5 ≥16.5
脂肪*，% ≥6.2 ≥7.5
*蟹肉为样品
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