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T/JCCZ 117-2020 扯面制作规范

标准编号:T/JCCZ 117-2020
标准名称:扯面制作规范
发布部门:晋城市餐饮住宿行业协会
起草单位:山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会
发布日期:2020-06-30
实施日期:2020-07-01
标准状态:现行
标准格式:PDF
文件大小:230.75 KB
内容简介
本标准规定了扯面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的扯面。其他面粉原料的扯面可参照执行。
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