标准编号：T/TAFDPR 021-2017
标准名称：泰山八赶八筵席及特色菜制作规范
发布部门：泰安市饭店烹饪协会
起草单位：山东协祥号餐饮管理有限公司
发布日期：2017-12-10
实施日期：2017-12-30
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：749.76 KB
内容简介
1 范围
本标准规定了泰山八赶八筵席及特色菜的术语和定义、菜品、原料、烹饪器具、制作工
艺、质量要求等。
本标准适用于泰山八赶八筵席及特色菜的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本
适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1泰山八赶八筵席
泰山八赶八筵席是为宴请远方贵宾、感谢老师、定亲、喜宴、新女婿首次登门、家族大事而
举办的宴请活动。是以彰显传统泰山文化为基本，融合泰山当地民风民俗等基本礼仪，通过
一定的程序、既定的菜品以及传统的礼仪，来体现泰山传统文化的一场宴会。因其上菜顺序
为八菜为一组，平盘、汤盘、行菜陆续上桌，故名八赶八筵席
本标准规定了泰山八赶八筵席及特色菜的术语和定义、菜品、原料、烹饪器具、制作工
艺、质量要求等。
本标准适用于泰山八赶八筵席及特色菜的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本
适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1泰山八赶八筵席
泰山八赶八筵席是为宴请远方贵宾、感谢老师、定亲、喜宴、新女婿首次登门、家族大事而
举办的宴请活动。是以彰显传统泰山文化为基本，融合泰山当地民风民俗等基本礼仪，通过
一定的程序、既定的菜品以及传统的礼仪，来体现泰山传统文化的一场宴会。因其上菜顺序
为八菜为一组，平盘、汤盘、行菜陆续上桌，故名八赶八筵席
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