标准编号：T/TAFDPR 030-2018
标准名称：泰安菜 泰山麻枣
发布部门：泰安市饭店烹饪协会
起草单位：泰安市餐饮娱乐业商会
发布日期：2018-01-25
实施日期：2018-02-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：634.23 KB
内容简介
1 范围
本标准规定了泰安菜泰山麻枣的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时
间。
本标准适用于泰安菜泰山麻枣的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB/T 1534-2003 花生油
GB/T 1445-2000 绵白糖
NY/T 1509-2017 绿色食品 芝麻及其制品
SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋 鲜鸭蛋分级
GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂复配膨松剂
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 饧：
是指将和好的面团在进一步加工前静置一段时间，使面团更劲道、柔软、细腻的过程。
3.2 搓条：
是指把面团进行拉伸、推搓，使其成为粗细均匀的圆形长条的过程。
3.3 下剂
是将面团按照规格要求，采用适当方法分割成一定大小坯子的过程。
4 原料及要求
本标准规定了泰安菜泰山麻枣的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时
间。
本标准适用于泰安菜泰山麻枣的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB/T 1534-2003 花生油
GB/T 1445-2000 绵白糖
NY/T 1509-2017 绿色食品 芝麻及其制品
SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋 鲜鸭蛋分级
GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂复配膨松剂
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 饧：
是指将和好的面团在进一步加工前静置一段时间，使面团更劲道、柔软、细腻的过程。
3.2 搓条：
是指把面团进行拉伸、推搓，使其成为粗细均匀的圆形长条的过程。
3.3 下剂
是将面团按照规格要求，采用适当方法分割成一定大小坯子的过程。
4 原料及要求
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