标准编号：T/YWYCY 2-2019
标准名称：达濠鱼丸加工技术规范
发布部门：汕头市濠江区鱼丸与餐饮协会
起草单位：汕头市濠江区鱼丸与餐饮协会，汕头市标准化协会，广东省汕头市质量技术监督标准与编码所，汕头市达濠李老二食品有限公司，汕头市晶华鱼糜食品厂有限公司，汕头市濠江区蒂蒂香达濠鱼丸店，汕头市濠江区介浔鱼丸店，汕头市德裕隆食品有限公司
发布日期：2019-04-11
实施日期：2019-05-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：194.31 KB
内容简介
1. 感官要求：达濠鱼丸的感官要求应符合表1的规定。
表1 达濠鱼丸感官要求
项目 要求
色泽 呈白色或灰白色
形态 呈圆球状，形态完整、均匀
组织 结构紧密，富有弹性
滋味、气味 鱼香浓郁、味道鲜美
2. 理化指标：达濠鱼丸的理化指标应符合表2的规定。
表2 达濠鱼丸理化指标要求
项目 指标
水分， g/100g ≤82.0
蛋白质， g/100g ≥12.0
脂肪， g/100g ≤2.0
淀粉， g/100g ≤6.0
失水率， % ≤6
弹性, g?cm ≥800
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
表1 达濠鱼丸感官要求
项目 要求
色泽 呈白色或灰白色
形态 呈圆球状，形态完整、均匀
组织 结构紧密，富有弹性
滋味、气味 鱼香浓郁、味道鲜美
2. 理化指标：达濠鱼丸的理化指标应符合表2的规定。
表2 达濠鱼丸理化指标要求
项目 指标
水分， g/100g ≤82.0
蛋白质， g/100g ≥12.0
脂肪， g/100g ≤2.0
淀粉， g/100g ≤6.0
失水率， % ≤6
弹性, g?cm ≥800
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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