标准编号：T/XMSC 001-2019
标准名称：窖腌酸菜
英文名称：Pickled Chinese sauerkraut
发布部门：新民市酸菜协会
起草单位：新民市酸菜团体协会、新民市人民政府、辽宁省标准化研究院、新民市市场监督管理局
标准状态：现行
发布日期：2019-05-06
实施日期：2019-05-10
标准格式：PDF
内容简介
表1 感官指标
项目 要求 检验方法
形态 具有酸菜固有形态 取适量样品于白瓷盘中，目测色泽、形态、杂质，品尝滋味、质地，嗅气味。
色泽 具有酸菜固有的色泽
滋（气）味 具有酸菜固有的气味，口感纯正，酸味适宜，爽口、无异味
杂质 无肉眼可见的外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项目 指标要求（%） 检验方法
固形物/% ≥55 依据GB/T 10786的规定
食盐（以NaCl计）/% ≤8.5 依据GB 5009.44的规定
总酸（以乳酸计）/（g/kg） ≥0.8 依据GB/T 12456的规定
铅（以Pb计）/（mg/Kg） ≤0.8 依据GB 5009.12的规定
亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/Kg） ≤20 依据GB 5009.33的规定
项目 要求 检验方法
形态 具有酸菜固有形态 取适量样品于白瓷盘中，目测色泽、形态、杂质，品尝滋味、质地，嗅气味。
色泽 具有酸菜固有的色泽
滋（气）味 具有酸菜固有的气味，口感纯正，酸味适宜，爽口、无异味
杂质 无肉眼可见的外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项目 指标要求（%） 检验方法
固形物/% ≥55 依据GB/T 10786的规定
食盐（以NaCl计）/% ≤8.5 依据GB 5009.44的规定
总酸（以乳酸计）/（g/kg） ≥0.8 依据GB/T 12456的规定
铅（以Pb计）/（mg/Kg） ≤0.8 依据GB 5009.12的规定
亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/Kg） ≤20 依据GB 5009.33的规定
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