标准编号：T/TFHT C026-2019
标准名称：牛肉产品标准
发布部门：巴彦淖尔市天赋河套优质农产行业协会
起草单位：内蒙古巴彦绿业实业有限公司、巴彦淖尔市食品药品检验所、巴彦淖尔市农业局、杭锦后旗畜牧工作站
发布日期：2019-06-13
实施日期：2019-06-13
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：326.09 KB
内容简介
5 检验方法
5.1 感官检验
色泽、组织状态、粘性、肉眼可见异物
目测、手触鉴别。
气味
嗅觉鉴别。
煮沸后肉汤
称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20min?30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。
5.2 理化检验
挥发性盐基氮
按GB/T 5009.228规定的方法测定。
铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
镉
按GB/T 5009.15规定的方法测定。
汞
按GB/T 5009.17规定的方法测定
5.3 水分含量检验
红外线干燥法（快速法）
原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。
测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
5.4 农药兽药残留检验
氟苯尼考、甲砜霉素、氯霉素
按照GB/T 20756检验。
磺胺类
按照GB/T 20759检验。
泰乐菌素
按照GB/T 20762检验。
呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物
按照农业部781号公告-4-2006检验。
喹诺酮类
按照GB/T 21312检验。
四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）、强力霉素
按照GB/T 21317检验。
喹乙醇代谢物
按照GB/T 20746检验。
伊维菌素
按照GB/T 21320检验。
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗
按照农业部1025号公告-18-2008检验。
5.5 微生物检验
菌落总数
按GB/T 4789.2规定的方法检验。
大肠菌群
按GB/T 4789.3规定的方法检验。
沙门氏菌
按GB/T 4789.4规定的方法检验。
致泻大肠埃希氏菌
按GB/T 4789.6规定的方法检验。
5.6 净含量
按JJF 1070规定的方法检验。
6 检验规则
6.1 出厂检验
a)产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验,并出据质量合格证书方可出厂。
b)检验项目为感官、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、水分、净含量。
6.2 型式检验
—般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：
a)产品投产时；
b)停产三个月以上恢复生产时；
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
d)国家质量监督部门提出要求时。
型式检验项目为4.1-4.7中规定的项目。
6.3 组批
同一班次、同一种类的产品
6.4 抽样
从成品库中码放产品的不同部位，按表6规定的数量抽样
表6 抽样数量及判断规则
批量范围/箱 样本数量/箱 合格判定数Ac 不合格判定数Re
2500 13 2 3
从全部抽样数量中抽取2 kg试样,用于感官、水分、挥发性盐基氮和菌落总数、大肠菌群检验。
6.5 判断规则
a)检测结果全部合格时则判该批产品合格。包装、标志、标签、净含量等项目有2项(含2项)以上时则判该批产品不合格,如有1项不符合要求,可重新抽样对以上项目复检,以复检结果为准。其他何一项指标不合格则判该批产品不合格
b)检验机构在检验报告中对每个项目均要做出“合格”或“不合格”的单项判定;对被检产品应依据上一条标准的规定做出“合格”或“不合格”的综合判定。
6.6 复检规则
复检规则：经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复检。复检后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。微生物指标不进行复检
7 包装、运输和贮存
7.1 包装
a)内包装材料应符合 GB/T 4456、GB 4806.7的规定。
b)外包装材料应符合GB/T 6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。
c)包装箱内肉块应排列整齐,每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。
7.2 运输
应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船九市内运输可使用封闭、防尘车辆。）
5.1 感官检验
色泽、组织状态、粘性、肉眼可见异物
目测、手触鉴别。
气味
嗅觉鉴别。
煮沸后肉汤
称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20min?30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。
5.2 理化检验
挥发性盐基氮
按GB/T 5009.228规定的方法测定。
铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
镉
按GB/T 5009.15规定的方法测定。
汞
按GB/T 5009.17规定的方法测定
5.3 水分含量检验
红外线干燥法（快速法）
原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。
测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
5.4 农药兽药残留检验
氟苯尼考、甲砜霉素、氯霉素
按照GB/T 20756检验。
磺胺类
按照GB/T 20759检验。
泰乐菌素
按照GB/T 20762检验。
呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物
按照农业部781号公告-4-2006检验。
喹诺酮类
按照GB/T 21312检验。
四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）、强力霉素
按照GB/T 21317检验。
喹乙醇代谢物
按照GB/T 20746检验。
伊维菌素
按照GB/T 21320检验。
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗
按照农业部1025号公告-18-2008检验。
5.5 微生物检验
菌落总数
按GB/T 4789.2规定的方法检验。
大肠菌群
按GB/T 4789.3规定的方法检验。
沙门氏菌
按GB/T 4789.4规定的方法检验。
致泻大肠埃希氏菌
按GB/T 4789.6规定的方法检验。
5.6 净含量
按JJF 1070规定的方法检验。
6 检验规则
6.1 出厂检验
a)产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验,并出据质量合格证书方可出厂。
b)检验项目为感官、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、水分、净含量。
6.2 型式检验
—般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：
a)产品投产时；
b)停产三个月以上恢复生产时；
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
d)国家质量监督部门提出要求时。
型式检验项目为4.1-4.7中规定的项目。
6.3 组批
同一班次、同一种类的产品
6.4 抽样
从成品库中码放产品的不同部位，按表6规定的数量抽样
表6 抽样数量及判断规则
批量范围/箱 样本数量/箱 合格判定数Ac 不合格判定数Re
2500 13 2 3
从全部抽样数量中抽取2 kg试样,用于感官、水分、挥发性盐基氮和菌落总数、大肠菌群检验。
6.5 判断规则
a)检测结果全部合格时则判该批产品合格。包装、标志、标签、净含量等项目有2项(含2项)以上时则判该批产品不合格,如有1项不符合要求,可重新抽样对以上项目复检,以复检结果为准。其他何一项指标不合格则判该批产品不合格
b)检验机构在检验报告中对每个项目均要做出“合格”或“不合格”的单项判定;对被检产品应依据上一条标准的规定做出“合格”或“不合格”的综合判定。
6.6 复检规则
复检规则：经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复检。复检后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。微生物指标不进行复检
7 包装、运输和贮存
7.1 包装
a)内包装材料应符合 GB/T 4456、GB 4806.7的规定。
b)外包装材料应符合GB/T 6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。
c)包装箱内肉块应排列整齐,每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。
7.2 运输
应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船九市内运输可使用封闭、防尘车辆。）
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