T/XZYZ 1-2020 襄阳麻油

5　要求
5.1　自然环境
襄阳麻油所用原料产地气候属亚热带季风气候，冬寒夏暑，冬干夏雨，雨热同期，四季分明。年平均气温（15～16）℃，无霜期（228～249）d，年降水量（820～1100）mm，年平均总日照时数（1800～2100）h。土壤以沙壤和中壤为主。
5.2　原料
襄阳麻油原料应是在本标准第4章规定的区域内生长的芝麻所结的芝麻籽。
5.3　加工工艺
5.3.1　压榨法
筛选→漂洗→炒籽→扬烟→压榨→过滤→成品油。
5.3.2　水代法
筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨浆→对浆搅油→震荡分油→成品油。
5.4　基本参数
襄阳麻油基本参数见表1。
表1　基本参数
项目　指标
折光指数（n20）　1.4575～1.4792
相对密度（d20 20）　0.915～0.924
碘值（以I计）/（g/100g）　104～120
皂化值（以KOH计）/（mg/g）　186～195
主要脂肪酸组成/%　棕榈酸（C16：0）　7.9～12.0
硬脂酸（C18：0）　4.5～6.9
油酸（C18：1）　34.4～45.5
亚油酸（C18：2）　36.9～47.9
5.5　感官特性
感官特性见表2。
表2　感官特性
项目　等级
一级　二级
色泽　橙黄色、橙红色至棕红色
气味、滋味　具有浓郁的芝麻油固有香味和滋味，口感好，无异味
透明度（20℃）　透明　允许微浊
5.6　理化指标
理化指标见表3。
表3　理化指标
项目　等级
一级　二级
水分及挥发物含量/% ≤　0.20
不溶性杂质含量/% ≤　0.05
酸价（以KOH计）/（mg/g） ≤　2.5　3.0
过氧化值/（g/100g） ≤　0.15　0.18
5.7　安全卫生指标
5.7.1　真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.7.2　污染物限量应符合GB 2762的规定。
5.7.3　农药残留限量应符合GB 2763的规定。
6　检验方法
6.1　折光指数检验
按GB/T 5527执行。
6.2　相对密度检验
按GB/T 5526执行。
6.3　碘值检验
按GB/T 5532执行。
6.4　皂化值检验
按GB/T 5534执行。
6.5　脂肪酸组成检验
按GB 5009.168执行。
6.6　透明度、气味、滋味检验
按GB/T 5525执行。
6.7　色泽检验
按GB/T 5009.37执行。
6.8　水分及挥发物含量检验
按GB 5009.236执行。
6.9　不溶性杂质含量检验
按GB/T 15688执行。
6.10　酸价检验
按GB 5009.229执行。
6.11　过氧化值检验
按GB 5009.227执行。
6.12　安全卫生指标检验
6.12.1　真菌毒素限量检验按GB 2761执行。
6.12.2　污染物限量检验按GB 2762执行。
6.12.3　农药残留限量检验按GB 2763执行。