标准编号：T/YCDC 001-2021
标准名称：永川豆豉
发布部门：重庆市永川区豆豉行业协会
起草单位：重庆市永川区嘉泰实业有限公司、重庆市永川豆豉食品有限公司、重庆市永川区傻儿调味品有限公司、重庆市永川区佳美调味品有限公司、永川区君意食品厂、重庆市永川区安君食品厂、重庆市永川区荣美食品厂、重庆市永川区福六酿造厂
发布日期：2021-01-01
实施日期：2021-02-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：222.29 KB
内容简介
1、理化指标
项目 指标 检验方法
水分(g/100g) ≤ 45.0 GB 5009.3
氨基酸态氮(以N计)/(g/100g) ≥ 0.4 GB 5009.235
总酸（以乳酸计）/(g/100g) ≤ 2.5 GB/T 12456
食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 12.0 GB5009.42
2、指示菌指标
项 目 确定指标 检验方法
大肠菌群（MPN/g） ≤ 3.0 GB 4789.3
3、致病菌限量
项目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g或25ml表示） 检验方法
n c m M
沙门氏菌b 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌b 5 2 100 CFU/g 10000 CFU/g GB 4789.10第二法
a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行;b仅适用于即食产品。
项目 指标 检验方法
水分(g/100g) ≤ 45.0 GB 5009.3
氨基酸态氮(以N计)/(g/100g) ≥ 0.4 GB 5009.235
总酸（以乳酸计）/(g/100g) ≤ 2.5 GB/T 12456
食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 12.0 GB5009.42
2、指示菌指标
项 目 确定指标 检验方法
大肠菌群（MPN/g） ≤ 3.0 GB 4789.3
3、致病菌限量
项目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g或25ml表示） 检验方法
n c m M
沙门氏菌b 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌b 5 2 100 CFU/g 10000 CFU/g GB 4789.10第二法
a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行;b仅适用于即食产品。
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