T/SCSKJQYLHH 02-2021 红桥磕粉加工技术规范

一、标准制定任务的来源和目的
红桥磕粉在自然生态环境条件下，以四川省宜宾市江安县红桥镇境内种植生产的优质糯稻及红桥境内石井清泉水为主要原料，经过选米、清洗、浸泡、磕碾、烘干等本地传统工艺精制而成的糯米制品。
为保护“红桥磕粉”这一传统资源，保证磕粉的品质和特色，促进这一产业开发利用，做大做强磕粉周边产业，进一步扩大红桥磕粉产业优势，保护本地产业特色，江安县农业农村局联合成都诚中立达企业管理咨询有限公司制定了《红桥磕粉加工技术规范》团体标准。
二、标准起草过程
江安县农业农村局委托成都诚中立达企业管理咨询有限公司进行《红桥磕粉加工技术规范》团体标准的制定，组成了《红桥磕粉加工技术规范》标准起草小组。前期起草小组广泛深入县域内磕粉生产区域，实地查看磕粉的原料生长环境，与生产主体进行深入交流，全面了解全县红桥磕粉产业发展现状，全盘摸底磕粉种植、加工、包装及销售情况。调研过程中，起草小组充分收集、整理与磕粉生产加工、质量检测、包装运输等有关资料，为下一步标准的起草奠定了坚实的基础。
起草小组在前期调研资料的基础上，着手起草了《红桥磕粉加工技术规范》征求意见稿。广泛征求社会各界的意见，并对标准进行积极调整修改。最终完成《红桥磕粉加工技术规范》标准的编制工作，并由起草小组编写标准编制说明。
三、标准制定依据
1)GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品
2)GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3)GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
4)GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
5)GB/T 5490 粮油检验 一般规则
6)GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
7)GB/T 14490 粮油检验 谷物及淀粉糊化特性测定 粘度仪法
8)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
9)GB/T 17109 粮食销售包装
10)GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
11)GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定
12)GB/T 22427.5 淀粉细度测定
13)GB/T 22427.6 淀粉白度测定
14)GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
15)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
16)定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)
四、标准框架和内容
标准编制遵循“实事求是、科学合理、公正客观、标准统一”的原则，着力强调《红桥磕粉加工技术规范》的科学性、先进性和可操作性。
（一）标准的框架
本标准共包括10章，分别为范围、规范性引用文件、术语和定义、产品保护范围、要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检测规则、标志、包装、贮存和运输。
（二）标准的范围
本标准适用于指导江安县红桥镇现辖行政区域的磕粉生产加工。
（三）基本内容
1.保护范围
红桥磕粉的原产地域保护范围包括江安县红桥镇现辖行政区域。
2.要求
根据对红桥磕粉进行分析，确定产地环境、原料加工、质量要求、检测方法等作为关键内容，并按照确定内容进行编写。
3.试验方法
感官指标、理化指标、安全卫生指标等试验方法全部直接采用了对应的国家标准或行业标准。
4.检验规则
按照相关规定执行。
10.包装和标识
包装GB/T 17109有关规定执行，标识按照GB 7718规定和相关要求执行。
五、特色指标确定依据
（一）外在感官特色指标
江安县质监局以及县域内磕粉生产加工专家们通过实地查看虹桥磕粉的制作过程，通过对红桥磕粉所有外在指标的同类产品产品比较分析，最终确定了红桥磕粉的特色感官要求。红桥磕粉呈象牙白色，粉质正常细腻；具有产品固有的米香味，没有酸味、霉味和其他异味；口感偏糯，富有粘性，无牙碜；蒸煮后不浑汤，口味正常，口感柔软细腻，不牙碜。
（二）内在品质特色指标
结合权威检验机构出具的红桥磕粉样品检测报告，参考本地农业专家意见及产品特色分析，综合确定红桥磕粉特征指标为以下几项：峰值粘度、糊化温度、细度、白度、酸度和胶稠度。
六、本标准与现行法律法规和上级标准的关系
本标准编写遵循了社会工作有关的法律法规和政策文件的规定，目前尚无上级相关标准。
七、重大分歧意见的处理经过和依据
本标准的编写过程无重大分歧意见产生。
八、贯彻标准的要求和措施建议
本标准一经发布，应及时组织生产主体和相关人员进行标准培训，并通过编制标准实施指南、制作宣传单页、召开现场交流会等多种形式交流和推广标准实施经验，扩大标准实施覆盖面。
九、废止现行有关标准的建议
本标准为首次发布的标准。
十、其它说明
无。