T/SCSKJQYLHH 03-2021 红桥猪儿粑

一、标准制定任务的来源和目的
猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在四川宜宾、泸州、自贡、内江、贵州遵义，云南昭通的盐津、水富一带比较流行。
红桥猪儿粑是红桥人过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人的美食，并在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗，象征着财不白要，诚信聚财，诚实聚财，在当地具有一定的名气，是四川省江安县红桥镇的一种特色小吃，并于2015年被选入四川非物质文化遗产名录，这也是对中国特色小吃红桥猪儿粑的充分肯定。
为保护“红桥猪儿粑”这一传统资源，保证猪儿粑品质和特色，促进这一产业开发利用，做大做强“红桥猪儿粑”这一产业，江安县农业农村局立足产业优势，加大了对地方名优特色农产品“红桥猪儿粑”的保护力度，联合成都诚中立达企业管理咨询有限公司制定了《红桥猪儿粑》团体标准。
二、标准起草过程
江安县农业农村局委托成都诚中立达企业管理咨询有限公司进行《红桥猪儿粑》团体标准的制定，组成了《红桥猪儿粑》标准起草小组。前期起草小组广泛深入县域内猪儿粑生产区域，实地查看猪儿粑加工环境，与生产主体进行深入交流，全面了解全县猪儿粑产业发展现状，全盘摸底猪儿粑加工、包装及销售情况。调研过程中，起草小组充分收集、整理与猪儿粑原料、生产、包装、运输等所有技术资料，为下一步标准的起草奠定了坚实的基础。
起草小组在前期调研资料的基础上，着手起草了《红桥猪儿粑》征求意见稿。广泛征求社会各界的意见，并对标准进行积极调整修改。最终完成《红桥猪儿粑》标准的编制工作，并由起草小组编写标准编制说明。
三、标准制定依据
1)GB/T 191 包装储运图示标志
2)GB/T 1354 大米
3)GB 2707 食品安全国家文件 鲜（冻）畜、禽产品
4)GB 2716 食品安全国家文件 植物油
5)GB 2721 食品安全国家文件 食用盐
6)GB 2760 食品安全国家文件 食品添加剂使用文件
7)GB 2761 食品安全国家文件 食品中真菌毒素限量
8)GB 2762 食品安全国家文件 食品中污染物限量
9)GB 2763 食品安全国家文件 食品中农药最大残留限量
10)GB 4789.1 食品安全国家文件 食品微生物学检验 总则
11)GB 4789.2 食品安全国家文件 食品微生物学检验 菌落总数测定
12)GB 4789.3 食品安全国家文件 食品微生物学检验 大肠菌群计数
13)GB 4789.4 食品安全国家文件 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
14)GB 4789.10 食品安全国家文件 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检
15)GB 4789.15 食品安全国家文件 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
16)GB 5009.3 食品安全国家文件 食品中水分的测定
17)GB 5009.5 食品安全国家文件 食品中蛋白质的测定
18)GB 5009.8 食品安全国家文件 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
19)GB 5009.11 食品安全国家文件 食品中总砷及无机砷的测定
20)GB 5009.17 食品安全国家文件 食品中总汞及有机汞的测定
21)GB 5009.12 食品安全国家文件 食品中铅的测定
22)GB 5009.22 食品安全国家文件 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
23)GB 5009.239 食品安全国家文件 食品中酸度的测定
24)GB 5749 生活饮用水卫生文件
25)GB 7718 食品安全国家文件 预包装食品标签通则
26)GB 10146 食品安全国家文件 食用动物油脂
27)GB/T 10461 小豆
28)GB 14881 食品安全国家文件 食品生产通用卫生规范
29)GB/T 21270 食品馅料
30)GB 28050 食品安全国家文件 预包装食品营养标签通则
31)GB/T 35885 红糖
32)DB 5115/T 49 地理标志产品 宜宾芽菜生产技术规范
33)DB 5115/T 62 地理标志产品 兴文方竹笋种植和加工技术规范
34)NY/T 599 红小豆
35)NY/T 872 芽菜
36)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
37)原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
四、标准框架和内容
标准编制遵循“实事求是、科学合理、公正客观、标准统一”的原则，着力强调《红桥猪儿粑》的科学性、先进性和可操作性。
（一）标准的框架
本标准共包括6章，分别为范围、规范性引用文件、术语和定义、要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。
（二）标准的范围
本标准适用于指导江安县域内猪儿粑的加工制作。
（三）基本内容
1.保护范围
红桥猪儿粑的原产地范围保护江安县下的红桥镇。
2.要求
根据对红桥猪儿粑产品进行分析，确定质量要求作为关键内容，并按照确定内容进行编写。
3.试验方法
感官指标、理化指标、有害物质限量、食品添加剂等试验方法全部直接采用了对应的国家标准或行业标准。
4.检验规则
符合JJF 1070的相关规定。
10.包装、标识、运输和贮存
符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050的相关要求和规定。
五、特色指标确定依据
（一）外在感官特色指标
通过实地查看猪儿粑的制作过程，通过看、闻、尝的感官检验方式，最终确定了红桥猪儿粑的独特风味。红桥猪儿粑外观呈乳白色，具有光泽，近乎透明，色泽均匀且基本一致，表面光滑、细腻，无正常视力可见外来杂质；种类繁多，具有不同类产品应具有的气味和滋味，无酸味、霉味以及其他异味。
（二）内在品质特色指标
考虑到红桥猪儿粑作为食品流通，将理化指标、有害物质限量、食品添加剂等作为关键指标。
依据食品相关规定、本地专家意见及分析产品特色，综合确定红桥猪儿粑特征指标为以下三项：理化指标、有害物质限量、食品添加剂。
六、本标准与现行法律法规和上级标准的关系
本标准编写遵循了社会工作有关的法律法规和政策文件的规定，目前尚无上级相关标准。
七、重大分歧意见的处理经过和依据
本标准的编写过程无重大分歧意见产生。
八、贯彻标准的要求和措施建议
本标准一经发布，应及时组织生产主体和相关人员进行标准培训，并通过编制标准实施指南、制作宣传单页、召开现场交流会等多种形式交流和推广标准实施经验，扩大标准实施覆盖面。
九、废止现行有关标准的建议
本标准为首次发布的标准。
十、其它说明
无。