T/LXMJS 1231-2021 兰溪梅江烧白酒团体标准

一、 培菌工序
（一）用曲量∶为原料的1%—1.5%视曲药质量及气候而定。
（二）用曲时间和温度及用量
1.第一次吃曲温度 40℃左右，用曲量 0.1%
2.第二次吃曲温度 35℃左右，用曲量 0.2%
3.第三次吃曲温度 28-30℃左右，用曲量 0.3%
（三）出箱时间和温度
1.经培菌 20h左右，品温升至 32-35℃曲料达到清湖绒子，有曲香时，准备出箱入池发酵。
2.入池前2小时，加入干酵母0.1%和糖化酶0.25%（5万单位）
二、发酵工序
（一）配糟
按总投料量 3-5 倍左右配糟
（二）发酵温度 30-40℃（三）.发酵时间
1.主发酵时间一般控制 4-5 天，温度小于 40 摄氏度 2.后发酵时间一般控制10 天
三、蒸馏工序
（一）原料经发酵15天后测定酒醅酒精度，一般达到 10%vol可以蒸馏。
（二）上馏要轻缓，均匀，疏松，气压为 1kp/c m
（三）接酒
1.酒温∶25℃为宜
2.出酒速度 5kg/分钟
3.要摘头去尾
四、贮存工序
1.根据各品种及酒的质量做好分级贮存工作
2.做好白酒批次、品级工作，以利于勾调
五、勾调工序
1.根据需勾调白酒的指标及口味确定原酒酒基
2.取原酒酒基，经小样勾调品尝合格后再经批量勾兑
3.根据配比进行批量勾调，并经化验合格后准予灌装
六、灌装工序
1.勾调白酒经品评，化验合格后进行灌装
2. 做好灌装设备清洗、消毒工作
3.灌装先定量准确，封口严密，商标粘贴整齐、美观。