标准编号：T/YSSH 0001-2021
标准名称：味在番禺 番禺猪杂粥制作工艺规范
发布部门：广州市番禺区饮食行业商会
起草单位：广州市鱼旺实发餐饮有限公司、广州市番禺区沙头街福香食店、广州渔民新村饮食有限公司、广州市雍苑餐饮服务有限公司、广州市梁氏鹅城餐饮管理有限公司、广州嘉升美食餐饮有限公司
发布日期：2021-06-01
实施日期：2021-06-10
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：311.46 KB
内容简介
1 范围
本文件规定了味在番禺 番禺猪杂粥制作的术语和定义、材料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、传出。
本文件适用于味在番禺 番禺猪杂粥的制作。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
番禺猪杂粥、大火、中火。
4 材料要求
包括原材料要求及配方。
5 烹饪器具
包括炊具和器具
6 制作工艺
包括备料及制作。
7 质量要求
包括外观、香味及口味。
8 传出（上桌）
包括菜品传出的要求。
本文件规定了味在番禺 番禺猪杂粥制作的术语和定义、材料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、传出。
本文件适用于味在番禺 番禺猪杂粥的制作。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
番禺猪杂粥、大火、中火。
4 材料要求
包括原材料要求及配方。
5 烹饪器具
包括炊具和器具
6 制作工艺
包括备料及制作。
7 质量要求
包括外观、香味及口味。
8 传出（上桌）
包括菜品传出的要求。
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