标准编号：T/SSLYYS 1-2021
标准名称：三水臭屁醋
发布部门：佛山市三水区旅游饮食协会
起草单位：佛山市三水区旅游饮食协会、佛山市知识产权保护促进会、佛山市三水区芦苞镇长四嫂餐厅、佛山市淼城臭屁醋餐饮管理有限公司、佛山市三水区西南街大醋情小食店、佛山市三水区醋美味一煲焖锅餐饮店、佛山市三水区西南街河口卫食餐厅、佛山市三水区西南街俊洪小吃店、佛山市三水区芦苞镇桃桃乐美食店、佛山市三水区芦苞镇浓味醋庄美食店、佛山市三水区桥丰裕水产养殖场、佛山市标准化协会、佛山市三水区芦苞镇燕芬嫂米醋店、佛山市三水区西南街道醋意小食店、佛山市三水区云东海街道堃少餐厅、佛山市三水区黎几玲餐饮店、佛山市三水区邱显瑶臭屁醋店、佛山市三水区芦苞镇谢志连米醋店
发布日期：2021-10-26
实施日期：2021-10-26
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：340.12 KB
内容简介
1、术语和定义：对三水米醋和三水臭屁醋进行了术语和定义解释。
2、原辅料要求：对大米、饮用水、三水米醋、鲜（冻）畜、禽肉、生姜等进行了详细规定。
3、对盛装器具要求和生产加工过程卫生要求进行了规定。
4、三水米醋生产工艺：包括备坛子、选米、配比、浸米、封盖、酿制工艺。
5、加工烹制工艺：对食用方法、初加工、配料比、烹制内容进行了详细规定。
6、菜品要求：规定了感官要求、污染物限量指标。
7、菜品检验方法：规定了感官要求、污染物限量的检验方法。
8、盛装：菜品宜用陶瓷餐具进行盛装，餐饮具经消毒处理，应符合GB 14934的要求，并注意保持盛装过程中的清洁卫生。
9、对菜品适用范围进行了规定。
2、原辅料要求：对大米、饮用水、三水米醋、鲜（冻）畜、禽肉、生姜等进行了详细规定。
3、对盛装器具要求和生产加工过程卫生要求进行了规定。
4、三水米醋生产工艺：包括备坛子、选米、配比、浸米、封盖、酿制工艺。
5、加工烹制工艺：对食用方法、初加工、配料比、烹制内容进行了详细规定。
6、菜品要求：规定了感官要求、污染物限量指标。
7、菜品检验方法：规定了感官要求、污染物限量的检验方法。
8、盛装：菜品宜用陶瓷餐具进行盛装，餐饮具经消毒处理，应符合GB 14934的要求，并注意保持盛装过程中的清洁卫生。
9、对菜品适用范围进行了规定。
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