标准编号：T/HNSZA 0001-2021
标准名称：连锁湘菜 炊烟小炒黄牛肉
发布部门：湖南省食品质量安全技术协会
起草单位：炊烟餐饮管理有限公司、湖南津山口福食品有限公司、湖南赤松亭农牧开发有限公司、新晃老蔡食品有限公司、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心
发布日期：2021-06-22
实施日期：2021-07-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：2.15 MB
内容简介
（一）连锁湘菜 炊烟小炒黄牛肉 第1部分 菜肴质量要求
这部分是对门店连锁的产品要求，以保障菜品质量的一致性。
1、特征要求：对原料牛肉和调味料、盛装器皿有特定要求。应采用2龄以上的湘西黄牛肉或国家地理标志保护产品新晃黄牛肉，并符合T/HNSZA .3的要求。应采用陈放4年及以上的陈坛剁辣椒，符合T/HNSZA .2的要求。必须使用统一的12寸异型碟铜牛器皿盛装菜品。烹调方法是生炒，菜品风格特征是香辣滑嫩、脆弹带劲，为典型的湘菜风味特色：酸辣风味。
2、菜肴制作要求：按照爆品炊烟小炒黄牛肉成熟的制作方法编制。
3、菜肴理化要求：影响口味的指标有食盐、油和辣度，没放糖。指标值根据配方计算而成。
这部分是对门店连锁的产品要求，以保障菜品质量的一致性。
1、特征要求：对原料牛肉和调味料、盛装器皿有特定要求。应采用2龄以上的湘西黄牛肉或国家地理标志保护产品新晃黄牛肉，并符合T/HNSZA .3的要求。应采用陈放4年及以上的陈坛剁辣椒，符合T/HNSZA .2的要求。必须使用统一的12寸异型碟铜牛器皿盛装菜品。烹调方法是生炒，菜品风格特征是香辣滑嫩、脆弹带劲，为典型的湘菜风味特色：酸辣风味。
2、菜肴制作要求：按照爆品炊烟小炒黄牛肉成熟的制作方法编制。
3、菜肴理化要求：影响口味的指标有食盐、油和辣度，没放糖。指标值根据配方计算而成。
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