标准编号：T/YCCY 004-2021
标准名称：阳城传统老火锅制作规范
发布部门：阳城县餐饮行业协会
起草单位：阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
发布日期：2021-03-20
实施日期：2021-05-31
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：190.91 KB
内容简介
1）锅中加水下入鸡蛋煮熟捞出后剥皮备用；
2）红薯粉条加水泡软备用；
3）白菜改刀切菱形片，锅中放油加入葱末姜末炒香下入白菜加调味炒香出锅放入火锅中铺匀；
4）将毛头丸铺在炒好的白菜上，
5）将猪肉丸子铺在毛头丸上；
6）将泡好的粉条切10厘米段均匀的铺在猪肉丸上；
7）将烧好的五花肉片一片叠一片均匀的铺在粉条上；
8）将鸡蛋一切两半，蛋黄朝上对称的放在锅中点缀；
9）高汤加入盐、味精、胡椒粉调味后加入火锅中，加盖；
10）将烧红的木炭加入火锅中间进行加热；
11）火锅加热后，将葱丝、香菜段撒在肉片上即可；
2）红薯粉条加水泡软备用；
3）白菜改刀切菱形片，锅中放油加入葱末姜末炒香下入白菜加调味炒香出锅放入火锅中铺匀；
4）将毛头丸铺在炒好的白菜上，
5）将猪肉丸子铺在毛头丸上；
6）将泡好的粉条切10厘米段均匀的铺在猪肉丸上；
7）将烧好的五花肉片一片叠一片均匀的铺在粉条上；
8）将鸡蛋一切两半，蛋黄朝上对称的放在锅中点缀；
9）高汤加入盐、味精、胡椒粉调味后加入火锅中，加盖；
10）将烧红的木炭加入火锅中间进行加热；
11）火锅加热后，将葱丝、香菜段撒在肉片上即可；
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