标准编号：T/QLY 058-2021
标准名称：新派黔菜 核桃凤翅烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Chicken Wings Marinated with Walnut Kernel——the New School Guizhou Cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州酒店集团有限公司·贵州饭店有限公司、国家级·省级秦立学技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 鸡中翅10块（650 g）。
4.1.2 核桃仁50 g。
4.2 调味料
4.2.1 熟糍粑辣椒30 g。
4.2.2 豆瓣酱10 g。
4.2.3 盐3 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.4 味精1 g，应符合GB 2720的规定。
4.2.5 白糖6 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.6 干芡粉50 g。
4.2.7 甜酱5 g，SB/T 10296的规定。
4.2.8 酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.9 陈醋10 ml， 应符合SB/T 10303的规定。
4.2.10 料酒15 ml，应符合SB/T 10416的规定。
4.1 主配料
4.1.1 鸡中翅10块（650 g）。
4.1.2 核桃仁50 g。
4.2 调味料
4.2.1 熟糍粑辣椒30 g。
4.2.2 豆瓣酱10 g。
4.2.3 盐3 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.4 味精1 g，应符合GB 2720的规定。
4.2.5 白糖6 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.6 干芡粉50 g。
4.2.7 甜酱5 g，SB/T 10296的规定。
4.2.8 酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.9 陈醋10 ml， 应符合SB/T 10303的规定。
4.2.10 料酒15 ml，应符合SB/T 10416的规定。
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