标准编号：T/QLY 074-2021
标准名称：贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味） 烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton rice noodles(Zunyi specialty)—One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州夏九九餐饮有限公司?九九兴义羊肉粉馆（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 带皮白山羊肉熟片单碗宜25 g。
4.1.2 遵义粗粉（或米皮）单碗宜200 g。
4.1.3 羊骨（100碗计）3000 g。
4.2 调味料（按100碗计）
4.2.1 盐150 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2 香料包120 g。
4.2.3 红干辣椒面1000 g，应符合DBS52/ 011的规定。
4.2.4 白酒100 ml，应符合的NY/T 432规定。
4.2.5 冰糖25 g，应符合GB/T 35883的规定。
4.2.6 茴香12 g。
4.2.7 香草25 g。
4.2.8 熟猪油2500 ml，应符合GB/T 8937的规定。
4.1 主配料
4.1.1 带皮白山羊肉熟片单碗宜25 g。
4.1.2 遵义粗粉（或米皮）单碗宜200 g。
4.1.3 羊骨（100碗计）3000 g。
4.2 调味料（按100碗计）
4.2.1 盐150 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2 香料包120 g。
4.2.3 红干辣椒面1000 g，应符合DBS52/ 011的规定。
4.2.4 白酒100 ml，应符合的NY/T 432规定。
4.2.5 冰糖25 g，应符合GB/T 35883的规定。
4.2.6 茴香12 g。
4.2.7 香草25 g。
4.2.8 熟猪油2500 ml，应符合GB/T 8937的规定。
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