标准编号：T/QLY 097-2021
标准名称：贵州小吃 杠子面烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of hand-made noodles by round wooden stick——One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、兴义市老杠子面坊餐饮连锁发展有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 手工杠子面条100 g。
4.1.2 猪瘦肉丝单份宜15 g。
4.1.3 鸡肉丝单份宜15 g。
4.1.4 脆臊10 g。
4.2 调味料
4.2.1 红油辣椒10 g。
4.2.2 盐1 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.3 胡椒粉1 g。
4.2.4 味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。
4.2.5 酱油6 ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.6 陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.2.7 清汤220 ml。
4.3 料头
葱花3 g。
4.4 加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
4.1 主配料
4.1.1 手工杠子面条100 g。
4.1.2 猪瘦肉丝单份宜15 g。
4.1.3 鸡肉丝单份宜15 g。
4.1.4 脆臊10 g。
4.2 调味料
4.2.1 红油辣椒10 g。
4.2.2 盐1 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.3 胡椒粉1 g。
4.2.4 味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。
4.2.5 酱油6 ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.6 陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.2.7 清汤220 ml。
4.3 料头
葱花3 g。
4.4 加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
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