标准编号：T/SGCX 002-2022
标准名称：新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
发布部门：韶关餐旅烹饪协会
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
发布日期：2022-01-28
实施日期：2022-02-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：1.74 MB
内容简介
农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。
料头
姜片15克，蒜蓉5克。
调味料
精盐5克，冰糖片25克。
要求
原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。
烹饪用水应符合GB 5749的规定。
制作工艺
草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。
草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。
随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。
料头
姜片15克，蒜蓉5克。
调味料
精盐5克，冰糖片25克。
要求
原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。
烹饪用水应符合GB 5749的规定。
制作工艺
草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。
草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。
随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。
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