标准编号：T/YLXCYXH 1-2022
标准名称：仪陇客家新式菜肴
发布部门：仪陇县餐饮协会
起草单位：仪陇县餐饮协会
发布日期：2022-04-22
实施日期：2022-05-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：242.46 KB
内容简介
5 制作要求
5.1 原料要求
5.1.1 选取的食材应满足下列条件：
——易获取；
——以当地特色物产或主要物产为主，其他地区优良物产为辅；
——符合仪陇客家人的饮食习惯。
5.1.2 原辅材料、调味料等应干净卫生，且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。
5.2 工艺要求
5.2.1 仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺，在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺，注重突出原汁原味和地方风味特色，具体菜品的制作工艺参见附录B。
6 质量要求
6.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
5.1 原料要求
5.1.1 选取的食材应满足下列条件：
——易获取；
——以当地特色物产或主要物产为主，其他地区优良物产为辅；
——符合仪陇客家人的饮食习惯。
5.1.2 原辅材料、调味料等应干净卫生，且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。
5.2 工艺要求
5.2.1 仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺，在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺，注重突出原汁原味和地方风味特色，具体菜品的制作工艺参见附录B。
6 质量要求
6.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
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