标准编号：T/CI 037-2022
标准名称：蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法
英文名称：Content Index of High Resistant Starch Rice for Cooking and Processing and Its Detection Method
发布部门：中国国际科技促进会
起草单位：浙江大学、海南浙江大学研究院、浙江大学山东（临沂）现代农业研究院、浙江大学中原研究院、浙江省农业科学院、浙江省中药研究所有限公司、浙江绿巨人生物技术有限公司、衢州市三易易生态农业科技有限公司、杭州赋禾数字科技有限公司
标准状态：现行
发布日期：2022-07-01
实施日期：2022-07-01
标准格式：PDF
内容简介
3 术语及定义
3.1 抗性淀粉
是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。
3.2 高抗性淀粉大米
按常规方式蒸煮后米饭中的抗性淀粉含量≥8%的大米。
3.3 蒸煮加工用大米
指以蒸煮方式进行加工，用于日常食用或食品制作的大米。
4 原理
体外模拟人体消化，大米经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰。
3.1 抗性淀粉
是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。
3.2 高抗性淀粉大米
按常规方式蒸煮后米饭中的抗性淀粉含量≥8%的大米。
3.3 蒸煮加工用大米
指以蒸煮方式进行加工，用于日常食用或食品制作的大米。
4 原理
体外模拟人体消化，大米经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰。
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