标准编号：T/BJCA 002-2018
标准名称：京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
发布部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
发布日期：2018-12-28
实施日期：2019-02-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：1.12 MB
内容简介
1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。
2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。
2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。
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