标准编号：T/QLY 148-2022
标准名称：传统黔菜 阳明凤翅烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of yangming chicken wing —Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州百年盛宴餐饮管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
中翅6只（350 g）。
净鸡脯300 g。
西兰花100 g。
熟火腿30 g。
香菇45 g。
胡萝卜50 g。
莴笋50 g。
黄瓜15 g。
无籽红枣1颗。应符合GB/T 5835的规定。
调味料
盐4 g，应符合GB 2721的规定。
味精1 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。
鸡粉2 g。
胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。
鸡汁6 mL。
鸡蛋清120 mL。
熟猪油30 mL，应符合GB/T 8937的规定。
水淀粉40 mL。
特制清汤500 mL。
料头
主配料
中翅6只（350 g）。
净鸡脯300 g。
西兰花100 g。
熟火腿30 g。
香菇45 g。
胡萝卜50 g。
莴笋50 g。
黄瓜15 g。
无籽红枣1颗。应符合GB/T 5835的规定。
调味料
盐4 g，应符合GB 2721的规定。
味精1 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。
鸡粉2 g。
胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。
鸡汁6 mL。
鸡蛋清120 mL。
熟猪油30 mL，应符合GB/T 8937的规定。
水淀粉40 mL。
特制清汤500 mL。
料头
下载地址