T/YLXCYXH 1-2023 仪陇客家新式菜肴

5　制作要求
5.1　原料要求
5.1.1　选取的食品原料应满足下列条件：
——易获取；
——以当地特色物产或主要物产为主，其他地区优良物产为辅；
——符合仪陇客家人的饮食习惯。
5.1.2　原辅材料、调味料等应干净卫生，且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。
5.2　工艺要求
5.2.1　菜品命名应以传承客家文化、体现客家故事，通过菜品名称能了解菜肴的主要食材、制作工艺、摆盘造型等为基本要求。
5.2.2 仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺，在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺，注重突出原汁原味和地方风味特色，具体菜品的制作工艺参见附录B。