标准编号：T/DAZZXH 001-2022
标准名称：定安粽子
发布部门：定安县粽子协会
起草单位：定安县粽子协会
发布日期：2022-12-16
实施日期：2023-01-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：264.86 KB
内容简介
感官要求
项 目 ： 要 求
表面形态 ：粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角，粽体无外露。
色 泽 ：剥去粽叶，粽体米粒呈浅黄微绿，有光泽，馅料具有所用物料相应的色泽。
组织形态 ：粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不
得有霉变、生虫及其它外来污染。
滋味与气味：糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。
理化指标
项 目： 黑猪肉馅粽子 黑猪肉咸蛋黄馅粽子
项 目 ： 要 求
表面形态 ：粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角，粽体无外露。
色 泽 ：剥去粽叶，粽体米粒呈浅黄微绿，有光泽，馅料具有所用物料相应的色泽。
组织形态 ：粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不
得有霉变、生虫及其它外来污染。
滋味与气味：糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。
理化指标
项 目： 黑猪肉馅粽子 黑猪肉咸蛋黄馅粽子
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