标准编号：DB4511/T 0003-2023
标准名称：黄田扣肉烹饪工艺技术规程
发布部门：贺州市
起草单位：贺州市检验检测中心、贺州市市场监督管理局、贺州市正地发展有限公司、贺州学院、广西奇珍倚草食品有限公司
发布日期：2023-08-29
实施日期：2023-09-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：726.57 KB
内容简介
本文件界定了黄田扣肉的术语和定义，确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序，规定了其原辅料准备、带皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感官的技术要求
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