标准编号：T/JSEFA 003-2023
标准名称：鹿茸菇烘干技术规程
发布部门：江苏省食用菌协会
起草单位：江苏省农业科学院、江苏江南生物科技有限公司、丹阳市蕈茂食用菌有限公司、江苏省农业技术推广总站
发布日期：2023-12-18
实施日期：2023-12-18
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：331.24 KB
内容简介
4 基本要求
4.1 加工场所
应符合GB 14881的要求。
4.2 烘干设备
可用烘干房或烘干机。
4.3 原料
采收前48 h不再加湿，符合T/ZSJX 5101中鲜品的要求。
5 烘干工艺
5.1 采收
当天采收，切去根部。
5.2 整理
去杂质，将菇丛分成单根，根据T/ZSJX 5101中鲜品等级要求进行初步分级，平铺在物料盘上，厚度5 cm～10 cm。注意保护菇盖，减少破损。
5.3 初烘
设备预热到40℃～45℃，放入物料后通风排湿。保持2 h后每小时升温5℃，并将上下物料盘进行调换，同时拨动菇体，防止菇体粘连。
5.4 完全烘干
温度维持在60℃～65℃，每1 h将上下物料盘进行调换，烘至手捏菇柄发脆。
4.1 加工场所
应符合GB 14881的要求。
4.2 烘干设备
可用烘干房或烘干机。
4.3 原料
采收前48 h不再加湿，符合T/ZSJX 5101中鲜品的要求。
5 烘干工艺
5.1 采收
当天采收，切去根部。
5.2 整理
去杂质，将菇丛分成单根，根据T/ZSJX 5101中鲜品等级要求进行初步分级，平铺在物料盘上，厚度5 cm～10 cm。注意保护菇盖，减少破损。
5.3 初烘
设备预热到40℃～45℃，放入物料后通风排湿。保持2 h后每小时升温5℃，并将上下物料盘进行调换，同时拨动菇体，防止菇体粘连。
5.4 完全烘干
温度维持在60℃～65℃，每1 h将上下物料盘进行调换，烘至手捏菇柄发脆。
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