标准编号：T/QLY 117-2023
标准名称：贵州小吃 糕粑稀饭烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Pastry Porridge-Guizhou Snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州悦子庭餐饮管理有限公司、贵州印象三月三餐饮有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 把大米淘洗一下，用温水浸泡 2 h，控水；将大米磨成面，筛去粗粒；细米面中加入少许水拌
匀。
6.1.2 将湿润的米面放入特制的腰鼓形小木甑内，顺甑上沿，把米面搌平，放在烧有沸水的专制铝锅
上，蒸 3min 至成糕粑。
6.2 加工
取大碗，放入藕粉，用冷水浸湿调散；再用沸水边冲边搅至呈透明状即熟透。将蒸熟的糕粑倒入调
好的藕粉碗内，浇淋红糖汁，撒上熟芝麻、熟瓜子仁、熟花生仁、冬瓜糖粒、玫瑰糖、果脯丝，搅拌食
用即成。
6.1 初加工
6.1.1 把大米淘洗一下，用温水浸泡 2 h，控水；将大米磨成面，筛去粗粒；细米面中加入少许水拌
匀。
6.1.2 将湿润的米面放入特制的腰鼓形小木甑内，顺甑上沿，把米面搌平，放在烧有沸水的专制铝锅
上，蒸 3min 至成糕粑。
6.2 加工
取大碗，放入藕粉，用冷水浸湿调散；再用沸水边冲边搅至呈透明状即熟透。将蒸熟的糕粑倒入调
好的藕粉碗内，浇淋红糖汁，撒上熟芝麻、熟瓜子仁、熟花生仁、冬瓜糖粒、玫瑰糖、果脯丝，搅拌食
用即成。
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