T/SDIFST 0004-2021 贝类过敏原的小鼠模型致敏性评价技术规程

贝类水产品是人类优质蛋白质的重要来源，但同时也是一类主要的致敏性食物。贝类中的主要食物过敏原为原肌球蛋白，广泛存在于牡蛎、螺和鱿鱼等贝类水产品中，是引发贝类食物过敏反应的主要原因。因此，本标准适用范围为“牡蛎等双壳贝类、螺等单壳贝类、鱿鱼等头足类”。本文件规定了贝类过敏原的小鼠模型致敏性评价技术规程。本文件适用于牡蛎等双壳贝类、螺等单壳贝类、鱿鱼等头足类贝类中过敏原致敏性的评价。