标准编号：T/QLY 191-2023
标准名称：生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒
英文名称：Ecological Guizhou Cuisine-partner Guizhou Salt-pickled Fresh Chillies
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准格式：PDF
内容简介
加工技术
工艺流程
5.1
干 辣 椒 → 淘 洗 → 浸 泡 （ 煮 制 ） → 捣 粑 状 （ 或 机 绞 ） → 装 填 密 封 → 杀 菌 → 冷 冻 → 成 品
↑
姜蒜、盐
原料准备
5.2
按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水
浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。
加工
5.3
将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。
装填密封
5.4
将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。
T/GZYZC 093—2023
T/QLY 191—2023
3
工艺流程
5.1
干 辣 椒 → 淘 洗 → 浸 泡 （ 煮 制 ） → 捣 粑 状 （ 或 机 绞 ） → 装 填 密 封 → 杀 菌 → 冷 冻 → 成 品
↑
姜蒜、盐
原料准备
5.2
按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水
浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。
加工
5.3
将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。
装填密封
5.4
将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。
T/GZYZC 093—2023
T/QLY 191—2023
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