标准编号：T/GDXNCX 015-2022
标准名称：兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市合水镇龙凤酒家
发布日期：2022-09-12
实施日期：2022-09-13
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：2.21 MB
内容简介
4 原料及要求
4.1 原料
糯米粉1500克，粘米粉1000克，红糖200克，白砂糖100克，花生油50克，饮用水1300克。
4.1.1辅材
蕉叶。
4.2 要求
原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1534、GB/T 317、GB/T 21126的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器皿
5.1 炊具
炒锅、蒸箱及配套工具。
5.2 器皿
砧板、刀具、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。
6 制作工艺
6.1 制作粄团
6.1.1将白砂糖、红糖倒入锅中加入1300克饮用水中火煮至完全融化。
4.1 原料
糯米粉1500克，粘米粉1000克，红糖200克，白砂糖100克，花生油50克，饮用水1300克。
4.1.1辅材
蕉叶。
4.2 要求
原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1534、GB/T 317、GB/T 21126的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器皿
5.1 炊具
炒锅、蒸箱及配套工具。
5.2 器皿
砧板、刀具、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。
6 制作工艺
6.1 制作粄团
6.1.1将白砂糖、红糖倒入锅中加入1300克饮用水中火煮至完全融化。
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