标准编号:T/NCCZ 001-2024
标准名称:南川油茶烹饪技术规范
发布部门:重庆市南川区餐饮住宿业协会
起草单位:重庆市南川区餐饮住宿业协会
发布日期:2023-09-13
实施日期:2024-01-01
标准状态:现行
标准格式:PDF
文件大小:268.24 KB
内容简介
选用南川区本地手工茶叶,取腊猪油炒出油后,加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻,再加入适量山泉水盖上锅盖,猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂,再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮(即茶羮或茶粑),锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹,掺入适量开水后,封锅猛火煮沸,加入适量食盐,直至颜色为黄绿色,可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。
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