标准编号：T/FZYBXH 001-2024
标准名称：丰镇月饼
英文名称：Feng zhen moon cake
发布部门：丰镇市月饼行业协会
起草单位：乌兰察布市检验检测中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市月饼行业协会、丰镇市检验检测中心、丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古康美食品有限责任公司、乌兰察布市农畜产品质量安全中心、乌兰察布市农牧业综合行政执法支队
标准状态：现行
发布日期：2020-08-11
实施日期：2020-08-25
标准格式：PDF
内容简介
5.3 理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目 指标
干燥失重/（%）≤ 28
脂肪/（%）≤ 34
总糖（以葡萄糖计）/（%）≤ 40
馅料含量/（g/100g）≥
(包馅月饼检验此项目) 35
酸价(以脂肪计）/（mg/g）≤ 5
过氧化值(以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25
5.4 污染物限量
按照GB 2762的规定执行。
5.5 微生物限量
按照GB 7099的规定执行。
5.6 食品添加剂
5.6.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准、行业标准和有关规定的要求。
5.6.2 食品添加剂的适用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
理化指标应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目 指标
干燥失重/（%）≤ 28
脂肪/（%）≤ 34
总糖（以葡萄糖计）/（%）≤ 40
馅料含量/（g/100g）≥
(包馅月饼检验此项目) 35
酸价(以脂肪计）/（mg/g）≤ 5
过氧化值(以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25
5.4 污染物限量
按照GB 2762的规定执行。
5.5 微生物限量
按照GB 7099的规定执行。
5.6 食品添加剂
5.6.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准、行业标准和有关规定的要求。
5.6.2 食品添加剂的适用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
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